ESTUDO DA ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DA ADIÇÃO DE ESPECIARIAS A FRUTOS TROPICAIS

ESTUDO DA ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DA ADIÇÃO DE ESPECIARIAS A FRUTOS TROPICAIS

• Autor
• Bianca Cavalcante Diógenes
• Co-autores
• Shirlene Kelly Santos Carmo , Ricardo Paulo Fonseca Melo , Marcelo Nascimento Morais Oliveira
• Resumo

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  As condições climáticas favoráveis aliadas ao investimento em modernizações para irrigação de culturas frutíferas do semiárido potiguar fazem da região um dos destaques na produção e exportação de frutos, sendo o maior produtor e exportador de melão no Brasil. Enquanto o Nordeste corresponde a 28,9% da produção frutífera do país, ainda assim, existem grandes perdas durante o processo de pós-colheita, fazendo-se necessária a busca de alternativas para o aproveitamento e agregação de valor desses frutos para que, além de evitar o desperdício, o pequeno produtor possua uma fonte de renda alternativa. Esse trabalho teve como objetivo, a elaboração de bebidas fermentadas de frutas com a adição de especiarias, com a finalidade de acrescentar sabor e aroma ao produto, dando um diferencial a bebida. Após realizada uma revisão bibliográfica a respeito da fermentação alcoólica e os frutos que poderiam apresentar condições favoráveis para a fermentação, foi realizada a caracterização físico-química das matérias-primas e em seguida realizados os processos de clarificação, filtração, chaptalização e preparação do mosto para, então, dar início ao processo de fermentação. A fruta escolhida para o teste inicial foi o abacaxi e a especiaria adicionada foi a hortelã, onde para cada teste, foram modificadas as proporções na adição de água e hortelã. Como principais resultados, obteve-se um fermentado com teor alcoólico de 11,3%. Durante a avaliação sensorial, a hortelã não se apresentou pronunciante, devido as baixas porções utilizadas nos testes. Novos testes encontram-se em estudo, visando obter melhor resultado sobre a bebida elaborada.

• Palavras-chave
• Saccharomyces cerevisiae, Fermentação batelada, Semiárido, Aproveitamento.
• Área Temática
• Engenharias

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